綠葉類蔬菜漂燙機整機采用SUS304不銹鋼制作,運行平穩(wěn),噪音低,不銹鋼網(wǎng)帶強度高,伸縮性小,不易變形,易保養(yǎng),徹底解決了漂燙過程中的隨意性,加強了一致性,提高了蒸煮漂燙冷卻的成功率。
綠葉類蔬菜漂燙機漂燙時間和溫度設定
綠色蔬菜在加工前,用60—75℃的熱水進行燙漂,使葉綠素水解酶失去活性,則可保持其鮮綠色。在水溫加熱達到葉綠素的沸點時,葉綠素容易被氧化,以60—75℃熱水燙漂后,可排除蔬菜組織中的氧氣,即使是高溫處理,由于其氧化的機會減少,所以仍能保持其鮮綠色。
燙漂蔬菜用的水,選用ph值6.5—7.0或稍高,這樣蔬菜更易保存原有的鮮綠色。燙漂的溫度與時間對各種蔬菜的要求是不同的。如果溫度過高,時間過長,則綠色易消失,或生成脫鎂葉綠素。綠色蔬菜在加工前,用石灰水或氫氧化鎂處理以提高ph值,能減少脫鎂葉綠素的形成,可保持蔬菜的色澤。但用堿過多時,能損害植物的組織及風味。另外,葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時,其性質(zhì)也較穩(wěn)定。所以,低溫貯藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色。
美康食品蔬菜漂燙機采用蒸汽加熱方式,溫度自動控制,網(wǎng)帶運行采用手動調(diào)速方式,采用自然水冷卻或強制制冷冷卻,漂燙時間和溫度可根據(jù)食品的工藝要求設定。