真空包裝玉米又稱即食玉米，是打開包裝袋就可以吃的一種熟玉米。真空包裝技術，就是將玉米放在厚的薄膜袋中，通過設備技術，將袋中的空氣抽除，形成真空，因為造成食品腐敗的細菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動大大減少，從而達到保存食品的目的。

一、工藝流程：
　　原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏

     采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴重缺粒的玉米。

　　剝皮、去雜、分級整理：利用扒皮機把玉米扒干凈，按產品要求進行分級、整理。
　　清洗：用清洗設備對玉米進行清洗，去蟲卵雜質等。
　　漂燙殺青：沸水殺青煮15～20分鐘；達到抑酶固色的作用。
　　冷卻：一般采用風冷等自然冷卻方式，最好不要用水冷，因為容易滋生雜菌。
　　真空包裝：根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋，可裝袋完成后放入真空包裝機內進行包裝。
　　高溫殺菌冷卻：對包裝完成產品，檢查無漏氣后，進行高溫高壓滅菌，殺菌溫度一般為119℃。殺菌后再冷卻至常溫保存。
　　檢查裝箱入庫：裝箱入常溫庫貯藏。